我次拿起开瓶器开酒时，一个不小心就把酒塞弄断了，留下半段木塞堵在瓶颈里。对于一个有选择困难症的轻微强迫症患者而言，那几分钟简直太黑暗了：看不得断得特别丑的另外半段木塞，同时在纠结是该把瓶中的半段木塞捅下去，还是用开瓶器再取出来。

　　后来的很长一段时间里，我都很崇拜能把橡木塞从酒瓶中完整取出的人。看着他们不紧不慢地把酒刀转入木塞，然后行云流水地转出木塞，期间还能潇洒地调侃两句，我佩服得五体投地。于是我痛定思痛，决定好好磨练我的开酒技能，为的是有朝一日，也能在众人面前潇洒一回。

　　不怪你，橡木塞会断是正常的

　　然而对于新手来说，弄坏木塞的情况实在是太正常了。常见的原因不外乎是使用钝化的开瓶器，或者开瓶技巧有误；不过，即便是世界上的侍酒师，也会出现弄坏木塞的情况。但这并非全部是侍酒师的责任——有些老酒的木塞在陈年很久之后开始风干，有些甚至已经变形，这个时候要想拔出木塞，可就没那么容易了。

　　工欲善其事，必先利其器

　　话虽如此，但是如果拥有合适的开瓶工具，将木塞完整而干净地取出还是完全可能的。这个时候你就需要一把经典的开酒刀——海马刀了。选择海马刀的时候要注意螺旋锥那一头是否尖锐；如果螺丝锥又粗又顿，那么开酒时弄坏木塞的风险肯定更大。

　　使用海马刀的技巧也十分简单，只需把海马刀的螺旋锥对准木塞的中心刺入，然后扭转刀柄，使螺旋锥钻入木塞中，随后慢慢翘起即可。如果螺旋锥不够锋利，那么海马刀在钻入木塞时很可能偏离中心位置，导致取出木塞时造成断塞的情况。

　　但是，海马刀只适合开酒龄在10年以下、且橡木塞的状态良好的葡萄酒。对于老酒而言，使用海马刀开瓶不是一个明智之举。且不说断塞的几率有多大，老酒的木塞本身就很有收藏价值。难道你不想保留一个完整的、没有孔的老酒橡木塞吗？那这个时候，一定要准备一把老酒开瓶器。

　　老酒开瓶器外形像一把叉子，但是两个叉头的长短不同。在使用老酒开瓶器时，首先把长的那一头插入木塞和瓶口之间的缝隙，深度约1厘米；随后用同样的方法将短的叉头插入。随后轻轻摇晃酒刀，将开瓶器缓缓塞入，直到刀柄碰到瓶口为止。这时候一手固定瓶身，一手转动酒刀，把酒塞抽出即可。

　　开酒这件事，永远都有B计划

　　如果真的把木塞弄断，倒也不至于毁了整瓶葡萄。只要你知道如何过滤，葡萄酒的风味也是不会受到影响的。你只需准备一块粗棉布或过滤器放在醒酒器上，将橡木塞过滤掉。倒进醒酒器的葡萄酒已经开始和空气接触，葡萄酒的香气和风味还会因此变得更加开放。不过要记住，那些精致的白葡萄酒和老酒不宜在醒酒器中放置太久。