黑皮诺（Pinot Noir）虽说是个人见人爱的小公主，却也是挑剔的很。她不光是对土壤、气候的要求高，就是对养分和排水系统的要求也是极为苛刻的。那么这位小公主到底有多难伺候呢？让为你一一道来。

　　优良的排水系统和较少的养分

　　在我们深入研究黑皮诺之前，了解这一挑剔品种基础知识是非常必要的。

　　研究表明在根系总数较少的情况下，葡萄树能够很好地保留住水分。限制每株葡萄树的产量不仅可以增强根部的功能和效率、使葡萄树变得更强壮，还能减少其腐烂和感染疾病的几率。

　　黑皮诺需要的不仅仅是强壮的根系，若要使葡萄树生长得好，优良的土壤结构亦是非常重要的。无论是土壤中的裂缝还是砂质沉积物都能使葡萄树更加坚韧不拔。如果这些严格的条件无法达到的话，即使葡萄树能产出更多的果实，每颗葡萄的质量也无法。

　　稀少的水分和养分虽会影响产量，使得生长出来的葡萄呈小串，却能使果实的风味更集中。同理，若是生长出来的葡萄是大串的，那么这些葡萄很有可能酒体欠饱满。通常葡工人们会刻意修剪枝蔓以防止产量过高。如此一来，所有的养分都集中在幸存的葡萄上，果实的质量自然是更好。

　　理想的种植产区

　　黑皮诺起源于法国勃艮第（Burgundy）产区，是欧亚葡萄（Vitis Vinifera）的一种。黑皮诺葡萄酒在轻酒体红葡萄酒界有着举足轻重的地位。

　　尽管黑皮诺葡萄酒的生产商基本都处于同一纬度上，但这一品种酿制的葡萄酒因产区不同而风格各异。其生长期较短，在北半球，9月至10月为的收获时间。总的来说，黑皮诺喜爱凉爽的早晨、温暖的下午和多雾的夜晚。

　　前三大黑皮诺生产商皆在法国，种植面积达76,000英亩。美国则不超过74,000英亩，德国不足30,000英亩。法国的黑皮诺种植区主要集中在勃艮第。产于勃艮第的黑皮诺香气以泥土味（湿树叶、蘑菇、野生浆果等）为主导。德国的黑皮诺也带有泥土风味，但这种味道却更甜美，略带李子的香气。在美国，俄勒冈州（Oregon）是的黑皮诺产区，这里生产的黑皮诺葡萄酒以黑树莓和樱桃风味为主导，入口后还能感觉到香草、丁香、可可或是焦糖的味道，当然这取决于更产区的风土条件。

　　黑皮诺的特征

　　尽管各产区的黑皮诺都有所不同，但这些黑皮诺有着这一品种的基本共性：一杯酒体轻盈、酒液呈宝石红色的黑皮诺葡萄酒光是看起来就让人赏心悦目。尽管很多酒庄为了使葡萄酒的风味更浓郁，会进行三周以上的浸皮，但黑皮诺葡萄酒在杯中仍呈半透明状。

　　黑皮诺葡萄酒的主要风味为覆盆子、浆果、李子和蔓越橘等水果风味。除此之外，它还带有泥土、茶叶、果酱和其它一些浓郁、甜美的风味。

　　纯化论者会对法国黑皮诺忠贞不渝，对德国黑皮诺仅持可以接受的态度。

　　由于黑皮诺需要“娇生惯养”，所以黑皮诺葡萄酒的价格通常比其它红葡萄酒更高，但忠诚的黑皮诺追随者往往更在意其品质而非价格。